シャンパン 醸造方法について

世界中のシャンパンは、お祭りやお祝いの代名詞です。確かに、この飲料を特徴付ける輝きと泡は、多くの幸せな機会の特徴です。

多くの人が、シャンパンを発明したことでドンペリニヨンを称賛しています。いずれにせよ、彼は確かにその品質を改善するために多くのことをしました。このベネディクト会の僧侶は、1668年から1715年に亡くなるまで、オーヴィレール修道院(フランスのシャンパーニュ地方の中心部)の地下室でした。今日までシャンパーニュ作りに使用された技術の多くは、ドムペリニョンの功績によるものです。

スパークリングワインに最初に熱狂したのはイギリス人でしたが、18世紀までに、フランスの宮廷はこの豪華な飲み物を発見しました。ただし、真にシャンパーニュと呼ばれるためには、ワインはフランスのシャンパーニュで生産されなければならないことに注意してください。葡萄でさえこの地域の外から来ることはできません!

シャンパーニュ地方の下層土は、100 m [330フィート]まで白亜質で、沖積土の細かい層で覆われています。*この特性により、一定の湿度が保証され、夜間は日中に蓄積された熱が放出されます。さらに、ブドウの木の根は地面に30フィート[10 m]以上掘り下げられているため、ワインのフィネスに不可欠なミネラルを簡単に吸収できます。

シャンパンの原産地がある地域は約90,000エーカー[35,000ヘクタール]をカバーしていますが、ブドウ園は約70,000エーカー[28,000ヘクタール]をカバーしています。ブドウの木は丘の中腹の上半分に植えられ、華氏マイナス22度[-30°C]に達した1985年のような霜の壊滅的な影響を制限します。黒ブドウであるピノ・ムニエとピノ・ノワール、白ブドウであるシャルドネの3種類のブドウが栽培されています。*

スティルワイン

摘み取ったブドウは、皮が果汁を着色するのを防ぐために、すぐに大きくて浅いワインプレスに入れられます。 4トンのブドウを最初に圧搾すると、540ガロン[2,050 l]のキュヴェが得られ、最高のワインにのみ使用されます。その後の2回の圧搾により、それぞれ110ガロン[410l]と54ガロン[205l]の低品質のジュースが得られます。その後、得られたものは本当にシャンパンではありません。

数週間、酵母はオーク樽や金属製の大桶で静かに働きます。微生物はジュースに含まれる糖分を消費し、廃棄物としてアルコールと二酸化炭素を生成します。この最初の発酵は、他のワインが受ける発酵と似ています。このプロセスの結果は、まだ(非発泡性の)ワインです。今こそ、この素晴らしいワインをきらめくネクターに変える時です。

このスチルワインの糖度は、古いワインに溶解した蔗糖で構成されるリキュールを加えることにより、1クォートあたり約1オンス[1リットルあたり25グラム]に測定および調整されます。得られたワインはボトルに移され、一時的なストッパーで閉じられます。これらは、華氏50度[10°C]のセラーに数か月間水平に積み重ねられます。この間、酵母は砂糖を飲み込み、ゆっくりと2回目の発酵を開始します。再び砂糖を消費することにより、微生物はより多くの二酸化炭素を生成します。しかし、今回は大桶のように逃げることができません。代わりに、それはボトルの中に閉じ込められ、圧力を約6気圧まで着実に増加させます。栓を抜くと、約5〜6リットルのガスが解放されます。これは、有名な輝きと数百万の泡の原因です。

このような圧力に耐えるには、ボトルは丈夫で、しっかりと停止する必要があります。過去には、これは生産者にかなりの困難を引き起こしました。たとえば、ヒュー・ジョンソンは著書「The Story of Wine」で、19世紀の終わりにかけて、「特に春には、ガラスの飛散から顔を保護するための金属マスクなしでシャンパンセラーに足を踏み入れるのは最も賢明ではありませんでした。 。」

しかし、私たちのシャンパンはまだ準備ができていません。死んだ酵母細胞とミネラル塩で構成される堆積物は、ワインを曇らせないように排除する必要があります。これは、remueurs、またはボトルツイスターの伝統的なタスクです。ボトルは徐々に首を下に傾け、レミューアによって毎日8分の1から4分の1回転します。一部の労働者は1時間に最大10,000本のボトルを回すことができます!しかし、普通のシャンパンの場合、この作業は徐々に機械化されています。

最後の仕上げ

最終的に、沈殿物はボトルの首に集まります。これは、dégorgement(disgorging)と呼ばれるプロセスで削除されます。ボトルが逆さまに保持されている間、その首は華氏マイナス17度[-27°C]の塩水溶液に浸されます。その後、ボトルはすぐに開かれます。内部の圧力により、凍結した堆積物が押し出されます。失われたボリュームを補うために、新しいリキュールが追加されます。その糖度は、消費者の好みに合わせて、シャンパンがドライ、ミディアム、またはスイートのいずれであるかを決定します。これで、ボトルは最終的に特別なコルクで密封され、シャンパンの特徴の1つである独特のキノコの形に徐々に変化します。

ただし、コルクはしっかりと固定する必要があります。麻ひもを使用した最初の試みは、湿ったセラーで腐敗したため、失敗したことが判明しました。

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